Fritto Misto!

- Fett, krispigt, milt & vinvänligt

Västra Frölunda.

Det här är en rätt att mingla runt, att ha till hands när familjen svärmar närmare och börjar bli sugna. En lagad grön start som kan göras så mild och tråkig att inte ens barnen vill ha.

Om sommaren när grönsaker frodas, blickar möts och det klingar i glasen är det gott och kul med en här i Norden inte helt självklar början på kvällen.

Fritto Misto handlar om att ha en hyfsat salt och pepprig halvtunn smet. Annars blir det alltför milt, barnen tycker chipspåsen är roligare och de vuxna utan nyfikenhet undrar var biffen med bearnaisesås är nånstans.

Hittar du fram till lätt smet med rätt sälta är detta något som kan lagas med många lite hårdare grönsaker som tex kronärtskocka, men den är inte i säsong förrän si sådär september, men dessa såg fina ut.

Först börjar vi med ett glas vin, så vi har något att gå på. Skål!

Smaklökarna behöver igång. Alla foton nedan av Calle Svensson.

Ett bra ägg räcker till mycke.

1. Skär upp i lagom bitar och låt koka i saltat vatten i ca tre minuter beroende på storlek. Häll av i durkslag och ställ åt sidan.

Fänkol har bra konsistens för detta och ska rätt i smeten. Först skär i lagom bitar.

Friterat når högre höjder med syrligt just innan servering.

Något sött som bryter av det andra ger rätten mer.

Sardeller Oh la laa! Godast av allt, om du frågar mig.

Någon typ av vetemjöl. 315 gram till smeten.

Ett par teskedar jäst räcker, blanda med mjölet, ägget och 142 gram vatten. Salta och peppra rejält för här lyckas du sätta smak eller ej.

En flarra solrosolja att fritera i, men låt den inte gå längre upp än en tredjedel av kanten på din panna eller kastrull.

Rör runt allt i smeten så det täcker.

Så här ska det bubbla.

Sött, salt, surt, krispigt och olika textur.

- Med önskan om många fina stunder!

Calle